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つける

ザウアークラウトをカビさせて終ったままでは悔いが残るので、再挑戦した。
これは黴菌を抑え、乳酸醗酵させなければならない。
黴びた原因は以下の可能性があると思われる。

・空気を含み過ぎていた
・塩分が足りなかった
・幻覚だった

ので、今回は塩分をかなり濃くし、水を少々入れて空気を抜き、さらにピルクルをふりかけて乳酸菌追加攻撃し、幻覚は見ないようにする。
かもせ。


あと、いわしを塩漬けにしてあんちょい”を作ってみる。マイワシしかうってなかったから代用だが。
魚を捌くのは切なさと心地よさがある。生き物から形を奪うのは複雑。
出来上がるまで二ヶ月かかる。長いが、ナンプラーもどきも副産物として出来るらしいので期待。

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金城孝祐

Author:金城孝祐
劇団無敵の作・演出家。油絵も描いてる。

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